Le chocolat est incontournable dans la gastronomie. Les chocolats de couverture doivent séduire le professionnel et correspondre à ses exigences techniques. Ils doivent aussi séduire le consommateur par leur goût et leurs Engagements-Qualité. Quels critères peuvent conduire le choix : facilité de travail, types d'utilisations, niveaux de qualité et de prix, image auprès des clients ? Ce journal vous propose des réponses.
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