Le chocolat de Plantation La Laguna est né du travail méticuleux d’une Oasis secrète par quelques Hommes. Fragrances et saveurs sont le lègue directe d’un terroir luxuriant et d’un passé généreux. Les arbres de la plantation, issus des premières exploitations Mayas, héritent de l’essence originelle d’un cacao millénaire. 

Eau de source, fruits exotiques… Toute la vallée du Lanquín perce dans ce chocolat d’exception : les échanges racinaires fruitent les fèves tandis que la proximité des chutes les gorge de notes rafraîchissantes. En véritable Jardin d’Eden, la plantation s’offre, par endroits, à la sauvagerie de la faune et de la flore. Celle-ci avoisine les cacaoyers, s'épanouit sans entrave et maintient un écosystème d’une richesse mirifique.

Les fèves de la Plantation La Laguna constituent aussi un trésor culturel. Monnaie courante de l’ancestral peuple Maya, elles accompagnaient chaque cérémonie, des prières aux mariages.

ORIGINES

Alta Verapaz, Guatemala. A l’abri d’une forêt sauvage protégée, au creux d’une vallée généreuse, les chutes Semuc Champey irriguent la plantation de La Laguna. 

Jaillissant de la montagne qui protège la vallée, courant gentiment de par la plantation, cette eau d’une absolue pureté gâte la plantation de son nom, de sa fraîcheur et de ses bienfaits. 

La plantation partage son sol et son eau de source avec des arbres fruitiers ; en retour, ceux-ci lèguent l’intensité de leur goût aux fèves de cacao. La Laguna est une oasis mirifique, bulle de fertilité goûteuse dans la luxuriance hiératique.

Le climat très particulier qui règne sur la vallée, adjoint à l’abondance d’eau de source, grossit lentement les fèves sous la canopée vibrante. Dans cette plantation qui ne ressemble à aucune autre, des hommes surveillent leur croissance avec attention. Pour les en remercier, la plantation leur offre à chaque cueillette des cabosses particulièrement généreuses en fèves.

Fermentation

Décisive, l’étape de la fermentation, toujours réalisée dans les plantations, confère aux fèves de cacao nues une puissance gustative plus puissante encore que celles héritées du terroir ou à ces autres, dues à la torréfaction. Les fèves passent six jours dans quelques caisses en bois, couvertes de feuilles de bananier aux couleurs profondes. Dans cet abri qui devient étuve, les arômes qu’elles tenaient prisonnier se libèrent, s’alourdissent d’une force nouvelle qui persistera et que la torréfaction s’attachera à dessiner mieux encore. L’instant dans la saison peut faire légèrement varier l’exacte durée de la fermentation, mais la profonde teinte brune dont se parent les fèves indique immanquablement qu’elles sont prêtes. Après avoir séchées naturellement au soleil, les fèves de cacao sont apportées aux femmes intransigeantes qui les inspecteront une à une, supprimant chaque grain imparfait. De ce tribunal de la viabilité sortent des fèves d’une qualité inégalable. Elles rejoignent ensuite la Manufacture CLUIZEL. Le chocolat qu’elle créera proposera un goût magistralement maîtrisé ; complexe, multiple, mais lavé de toute imperfection, nu d’aspérité.

Torréfaction

La Manufacture CLUIZEL adapte le processus de torréfaction aux fèves de cacao de la Plantation La Laguna : son profil aromatique est sublimé par une torréfaction à basse température qui torréfie les fèves uniformément et à cœur. Ce processus, tout à fait novateur, révèle subtilement les notes grillées du chocolat. La maîtrise du temps de torréfaction dévoile parfaitement l’incomparable éventail de notes gustatives fruitées et pimentées qui caractérisent le chocolat de Plantation La Laguna.

Profil aromatique

Les notes d’attaque du chocolat de Plantation La Laguna sont particulièrement fruitées. Les notes de prune et de cacao grillé laissent place aux notes de cœur, plus rondes de pomme cuite au beurre… Tout est douceur jusqu’à ce que perce la réglisse, annonçant les notes d’allonge. En fin de bouche, celles-ci forment un bouquet légèrement mentholé de piment tropical et de fruits acidulés.

Notes gustatives

Prune, cacao grillé, pomme cuite au beurre, réglisse, notes acidulées, piment tropical, notes mentholées.

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