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Cacaofèvier®
Depuis la fin des années 90, la Manufacture CLUIZEL travaille en collaboration directe avec des planteurs d’excellence sur les trois continents du cacao. Jouissant avec eux de partenariats exclusifs, elle peut travailler des fèves de qualité d’une richesse gustative augmentée de leur terroir et du savoir-faire des exploitants.
La désignation « cacaofèvier® » est une création de la Manufacture CLUIZEL. Si le métier existe depuis toujours, il n’avait auparavant pas de nom défini.
C’est en l’investissant que la Manufacture a proposé de renommer ce travail de transformation des fèves de cacao en chocolat et de le parfaire : sous cette appellation sont désormais aussi regroupés les travaux de sélection des fèves, d’échange avec les planteurs, de torréfaction, de concassage et de broyage du grué en pâte de cacao.
Le terme de cacaofèvier® est ainsi intimement lié à une notion de qualité, de pureté et de traçabilité.
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