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Plantation
Riachuelo
L’intensité illimitée
À l’est du Brésil, sous la canopée éclaircie de la forêt atlantique native, les cacaoyers de la Plantation Riachuelo sont plantés selon le système ancestral de Cabruca. La petite végétation y est remplacée par des cacaoyers plantés de manière hiératique, seuls les arbres à ombre les plus hauts sont conservés. L’écosystème de la forêt atlantique native est sauvé et favorise naturellement la croissance des cacaoyers. Aujourd’hui, une cabruca est le type de plantation le plus propice à une culture de cacao bio et garanti des fruits sains, généreux et particulièrement savoureux. La Cabruca permet aux cacaoyers d’hériter des fragrances tantôt douces, tantôt acidulées des arbres fruitiers environnants. Une “cabruca” est un corridor pour la faune sauvage, une véritable merveille de biodiversité.
Les cacaoyers sont de tous les âges
Le microbiome de la Cabruca est constamment nourri
Ses fruits offrent le goût du travail bien fait et la puissance de la nature préservée. L’Océan Atlantique, tout proche, tempétueux, balayant les terres de Bahia, les imprègne de ses embruns puissants et justifie l’intensité gustative de cette tablette. Ce chocolat est plus qu’exotique : la côte Est du Brésil lui a fait cadeau de sa beauté plurielle.
Décisive, l’étape de la fermentation est toujours réalisée dans les plantations
Les fèves d’arbres de tous les âges fermentent ensemble. Fraîcheur et douceur jugulent ainsi profondeur et puissance caractérielle. Cet effet balancier accouche de la note aromatique fermentaire qui fait le caractère unique d’un chocolat. Les fèves, ainsi mariées, passent plus de cinq jours dans des caisses de bois clair.
Pour ne pas dénaturer leur goût, le processus de torréfaction a été adapté aux fèves de la plantation
La température peu élevée préserve le profil aromatique complexe des fèves. Le temps de torréfaction, significativement augmenté, l’exalte. Les fèves sont torréfiées à coeur et uniformément, le chocolat dévoilera avec franchise un profil aromatique sans aspérité.
D’une intensité et d’une profondeur inégalables…
On apprécie d’abord la puissance confortable d’un cacao grillé rehaussé de notes de fruits secs avant de se délecter des fruits rouges, riches et plaisantes notes de cœur. L’allonge est puissamment chocolatée, complexifiée de notes de caramel et de piment doux fruité qui confortent longtemps langue et palais, après dégustation. Pour la Plantation Riachuelo Lait, les notes d’attaque de caramel au beurre sont soutenues par un cortège de flaveurs lactées et crémeuses. Des fragrances de fruits rouges leur succèdent, mariées à un cacao grillé volontaire qui s’épice en fin de bouche. L’allonge est fraiche, fameuse, enrichie de notes de réglisse généreuses.
Chocolat Noir
Notes d'attaque
- Cacao Gruillé
- Fruits Secs
Notes de cœur
- Groseille
Notes d’allonge
- Piment Doux Fruité
- Cacao Brut
Chocolat au Lait
Notes d'attaque
- Notes Lactées & Crémeuses
- Caramel au Beurre
Notes de cœur
- Cacao Grillé
- Notes Furtives de Fruits Rouges
Notes d’allonge
- Cacao Epicé
Notre tablette Riachuelo
Une Expérience Sensorielle
Avec l’expérience Les Sens du Chocolat, embarquez pour un voyage initiatique au travers du monde des chocolats de Plantation… Découvrez l’histoire, l’origine et les secrets de ces chocolats d’exception puis éveillez vos sens à leurs notes subtiles et riches lors de cette dégustation multisensorielle inédite.
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