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Plantation
Mokaya
Flaveur de la douceur, fragrance de la puissance
Ici au Mexique, le peuple ancestral des Mokayas buvait en l’honneur de leurs Dieux le « kakawa », toute première boisson à base de cacao au monde. Le chocolat de Plantation certifié bio que propose la Manufacture, riche des bontés d’un sol volcanique unique, est donc Divin. Les cacaoyers poussent à l’ombre des grands Ceibas centenaires, arbres totems des peuples indigènes qui occupèrent ce territoire pendant deux mille ans. Chargés de transmettre au sol les énergies stellaires et lunaires que leurs branches captent dans le ciel, les Ceibas protègent les cacaoyers.
Les terres volcaniques de la Tapachula offrent un chocolat paradoxalement doux, profondément cacaoté
Nichée au cœur du Chiapas, berceau du chocolat
Sur cette terre unique, chaque plante que l’on pourrait croire sauvage a été méticuleusement choyée, parfois intentionnellement plantée pour que l’écosystème de la plantation se suffise à lui-même et offre un cacao naturellement empreint de fragrances de fruits exotiques.
Les fèves blanches patiemment recueillies, manuellement libérées de leurs cabosses, fermentent en deux étapes
Les fèves se dévêtissent de leur blancheur dans des tonneaux placés au soleil. Chaque jour, ceux-ci roulent d’un quart ou d’un demi-tour. Les fèves sont ainsi brassées sans être oxygénées. Une note aromatique fermentaire bouleversante de puissance s’ébauche déjà. Elles rejoignent ensuite d’immenses caisses de bois où elles rendent enfin les dernières nuances fruitées qu’elles renfermaient, les plus délicates.
Le goût en relief de ce chocolat volcanique est splendidement rendu par une torréfaction adaptée
Torréfiées à basse température et plus longuement, les fèves rendent avec exactitude les notes héritées de la fermentation. Cette torréfaction précise et artisanale sublime le rendu aromatique final. Elle souligne sa complexité et appuie ses contours, ses particularités gustatives. Ce processus apporte la fluidité chorégraphique avec laquelle s’enchaînent les notes d’attaque et les notes de cœur.
Le cacao grillé est la première saveur découverte…
Elle restera omniprésente, charmante toile de fond sur laquelle se succèdent quelques autres flaveurs. Les fruits exotiques lui volent bientôt la vedette. En notes de cœur, amandes et noisettes grillées s’étendent ; l’allonge est généreuse, vanillée, le cacao grillé se rappelle au palais et laisse, en fin de bouche, une impression légèrement poivrée.
Chocolat Noir
Notes d'attaque
- Fraîcheur
- Fruits Exotiques
Notes de cœur
- Miel
- Amandes Grillées
- Noisettes Grillées
Notes d’allonge
- Note de Cacao Fin Grillé
- Note Poivrée
- Vanille
Notre tablette Mokaya
Une Expérience Sensorielle
Avec l’expérience Les Sens du Chocolat, embarquez pour un voyage initiatique au travers du monde des chocolats de Plantation… Découvrez l’histoire, l’origine et les secrets de ces chocolats d’exception puis éveillez vos sens à leurs notes subtiles et riches lors de cette dégustation multisensorielle inédite.
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