COLLECTION SIGNATURE CLUIZEL
CHOCOLATS DE PLANTATION
Avec ses tablettes de chocolats de Plantation la Manufacture CLUIZEL va chercher à la source des notes singulières et ancestrales, d’une très grande pureté. Elle travaille l’essence du chocolat.
INGRÉDIENTS NOBLES
Un engagement qualité unique, certifiant la sélection des matières premières sur l’ensemble des produits CLUIZEL.
CACAO 100% TRAÇABLE
Des fèves de cacao rigoureusement sélectionnées, issues de filières durables et entièrement traçables.
EXPÉRIENCE SENSORIELLE
Visitez les plantations et plongez dans l’histoire fabuleuse du chocolat. Une aventure complète des sens, aux quatre coins du monde.
Dans la collection
Avec ses tablettes de chocolats de Plantation la Manufacture CLUIZEL va chercher à la source des notes singulières et ancestrales, d’une très grande pureté. Elle travaille l’essence du chocolat.
- Bio
- Quantité limitée
- Bio
Plantations
Une collection authentique
QU’EST-CE QU’UN CHOCOLAT DE PLANTATION
La comparaison avec la viticulture est le meilleur moyen de comprendre la singularité d’un Chocolat de Plantation. Cette appellation désigne un chocolat constitué à partir de fèves de cacao toutes issues d’une seule et même plantation.
C’est la Manufacture CLUIZEL qui invente cette appellation en 2000. Un goût unique et caractéristique est ainsi obtenu. Il s’agit d’une démarche ultime dans la recherche des notes originelles des fèves de cacao.
UNE HORLOGE MYSTÉRIEUSE
Le Chocolat de Plantation est ainsi supérieur à un « chocolat d’origine », dont les fèves de cacao proviennent d’un seul pays, mais aussi à un « chocolat de cru », dont les fèves proviennent d’une seule région.
Il s’apparente à un vin de domaine : un unique terroir qui façonne des profils aromatiques incomparables, d’une finesse et d’une richesse inégalables ; toutes les particularités d’un sol précis se révèlent dans ces profils aussi complexes que subtils.
NOS PLANTEURS, NOS PARTENAIRES
Depuis 20 ans, chacun de nos chocolats de Plantation met en avant son histoire et celle de la rencontre de la Manufacture et des familles de planteurs avec lesquels elle travaille. Les liens qui les unissent sont faits de dialogues, de respect et d’échanges constants.
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AVEC L’EXPÉRIENCE DE DÉGUSTATION IMMERSIVE IMAGINÉE PAR CLUIZEL
Embarquez pour un voyage initiatique à travers le monde du chocolat et découvrez la complexité de ses notes grâce à notre expérience de dégustation immersive. Visitez les plantations et plongez dans l’histoire fabuleuse du chocolat. Une aventure complète des sens, aux quatre coins du monde.
NOS PLANTATIONS
Le Chocolat de Plantation est ainsi supérieur à un « chocolat d’origine », dont les fèves de cacao proviennent d’un seul pays, mais aussi à un « chocolat de cru », dont les fèves proviennent d’une seule région. Il s’apparente à un vin de domaine : un unique terroir qui façonne des profils aromatiques incomparables, d’une finesse et d’une richesse inégalables ; toutes les particularités d’un sol précis se révèlent dans ces profils aussi complexes que subtils.
Née sur le territoire d’une jungle de manguiers, les racines des cacaoyers ont imbibé ce goût unique, à la fois doux et exotique. La Plantation tire d’ailleurs son nom du souvenir de cette jungle, qu’on appelait Mangamaro : « là où les mangues sont nombreuses ».
À cheval sur les plaines de la rivière Rio Ariari et de la réserve naturelle de La Macarena, les racines des cacaoyers d’El Jardín rejoignent celles des arbres et bosquets environnants et gorgent les fèves de cacao de fragrances boisées et fruitées.
L’Océan Atlantique, tout proche, tempétueux, balayant les terres de Bahia, les imprègne de ses embruns puissants et justifie l’intensité gustative de cette tablette. Cet effet balancier accouche de la note aromatique fermentaire qui fait le caractère unique d’un chocolat.
Le climat équatorial ainsi que l’Océan qui assiège São Tomé offrent un cacao enrichi d’embruns puissants et iodés et de fragrances exotiques. Le chocolat que crée la Manufacture CLUIZEL est un hybride minéral, injecté de flaveurs sauvages et herbacées.
Sur cette terre du Mexique, les cacaoyers poussent à l’ombre des grands Ceibas centenaires, arbres totems des peuples indigènes qui occupèrent ce territoire. L’écosystème unique de la plantation se suffit à lui-même et offre un cacao naturellement empreint de fragrances de fruits exotiques.
Fragrances et saveurs sont le lègue d’un terroir luxuriant et d’un passé généreux. Les arbres de la Plantation La Laguna sont issus des premières exploitations Mayas. Aujourd’hui encore, les échanges racinaires fruitent les fèves tandis que la proximité des chutes les gorge de notes rafraîchissantes.
Sur la petite île d’Hispaniola, la plantation Los Anconès jouit d’un climat tropical idéal et offre des fruits au goût unique, produits d’un travail méticuleux et d’un terroir hors du commun à l’origine d’un goût particulièrement riche et affirmé.
UN CHOCOLAT QUI SE DÉFINIT PAR SA COMPLEXITÉ
Confectionner un chocolat de Plantation demande dévouement et intransigeance ; trois facteurs en garantissent la qualité et la typicité : le terroir, la fermentation et la torréfaction.
Décisive, l’étape de la fermentation est toujours réalisée dans les plantations
Les fèves d’arbres de tous les âges fermentent ensemble. Fraîcheur et douceur jugulent ainsi profondeur et puissance caractérielle. Cet effet balancier accouche de la note aromatique fermentaire qui fait le caractère unique d’un chocolat. Les fèves, ainsi mariées, passent plus de cinq jours dans des caisses de bois clair.
Une torréfaction unique réalisée à la Manufacture
Pour ne pas altérer les multiples notes aromatiques des cacaos et en conserver toute la valeur nutritionnelle, la Manufacture s’est démarquée en mettant au point différents procédés de torréfaction propres à chaque terroir. Lents, plus homogènes et réalisés à basse température, ces procédés ont été développés pour que chaque fève puisse restituer dans son entièreté ses multiples notes. De la même manière, elle se tient à son engagement Ingrédients Nobles qui garantit que seuls du pur beurre de cacao, de la vanille Bourbon en gousse et du sucre sont entrés dans la composition de la recette.
Pour une traçabilité exemplaire, les fèves de cacao sont envoyées depuis les plantations vers les ateliers Normands de la Manufacture directement après qu’elles aient séchées. Chacune des étapes qui jalonnent la confection d’un Chocolat de Plantation est ainsi parfaitement maîtrisée.
HISTOIRE
70 ANS DE TRAVAIL & DE DÉCOUVERTES
“La Manufacture CLUIZEL propose aujourd’hui 7 chocolats de Plantation composés à partir de fèves issues des quatre coins du monde ; sept chocolats noirs et trois chocolats lait.”
DIX TABLETTES PLANTATION POUR UNE DIVERSITÉ IMPRESSIONNANTE
Fruits, épices, tabac, réglisse… douceur sucrée, suave ou fumée, puissance épicée, toutes les déclinaisons sont envisagées. Une telle richesse a plusieurs explications. Les processus de fermentation et de torréfaction participent naturellement à la révélation de ces profils aromatiques hors du commun, cependant c’est au terroir, au sens large, que l’on doit leur pluralité.
Les chocolats de Plantation Vila Gracinda et Mokaya restituent par exemple élégamment les influences des terres volcaniques desquelles ils sont issus.s, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
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Une collection puissante, entièrement bio, dédiée aux fins amateurs de chocolat.
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