Tablette Plantation Los Anconès Noir 73%
- Bio
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En République Dominicaine, sur la petite île d’Hispaniola, se trouve la plantation de cacaoyers Los Anconès. Ceux-ci sont cultivés de manière durable et naturelle pour ne fournir que des fèves bio. L’entièreté de la plantation est d’ailleurs labellisée bio. Grâce à une fermentation de six jours sur un terrassement de caisses de bois brun et à une torréfaction lente, nous extrayons En République Dominicaine, sur la petite île d’Hispaniola, se trouve la plantation de cacaoyers Los Anconès. Ceux-ci sont cultivés de manière durable et naturelle pour ne fournir que des fèves bio. L’entièreté de la plantation est d’ailleurs labellisée bio. Grâce à une fermentation de six jours sur un terrassement de caisses de bois brun et à une torréfaction lente, nous extrayons des fèves de cacao ce qu’elles ont de meilleur à offrir. Un arôme naturel qui procure à notre création un caractère fort et affirmé. C’est au moment de la dégustation que cette tablette de chocolat vous délivrera ses notes de réglisse, ses nuances de fruits rouges et d’olive verte.Pour ressentir toutes les notes de ce chocolat, rendez-vous sur lessensduchocolat.com et laissez-vous guider lors d’une expérience de dégustation singulière et innovante.
Cacaos, sucre, beurre de cacao.
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A conserver de préférence entre 16 et 18°C à l'abri de l'humidité dans un lieu frais.
Les produits fabriqués à la Manufacture peuvent contenir des traces de : de fruits à coque, de lait, de gluten.
Valeur énergétique pour 100 g : 2409.77 kj / 576.5 kcal - Matières grasses : 43.74 g dont acides gras saturés 27.02 g - Glucides : 31.55 g dont sucres 27.33 g - Protéines : 7.74 g - Sel : 0.02 g
16 x 8 cm
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Le profil aromatique de ces fèves est aussi luxuriant que la canopée qui les abrite. Les notes d’attaque et de cœur sont une succession de fragrances de réglisse et de nuances de fruits rouges, l’allonge rend hommage au terroir caribéen et au processus de torréfaction par sa richesse.Le goût, comme le plaisir, va crescendo : les raisins de Corinthe escamotent les fruits rouges, l’abricot se signale avant qu’explosent les flaveurs d’olive verte.
NOTES D’ATTAQUE
Bois de Réglisse
Cacao Brut
NOTES DE CŒUR
Notes Acidulées
Olives Vertes
NOTES D’ALLONGE
Raisins de Corinthe
Abricots Secs
AVEC L’EXPÉRIENCE DE DÉGUSTATION IMMERSIVE IMAGINÉE PAR CLUIZEL
Embarquez pour un voyage initiatique à travers le monde du chocolat et découvrez la complexité de ses notes grâce à notre expérience de dégustation immersive. Visitez les plantations et plongez dans l’histoire fabuleuse du chocolat. Une aventure complète des sens, aux quatre coins du monde.
LE CHOCOLAT PLUS PRÉCIEUX QUE L’OR
Au XVIIeme siècle, le cacao débarque sur le petit terre-plein insulaire qu’est Saint Domingue. À cette époque, les cabosses fendues étaient offertes aux Dieux Païens et un chocolat chaud chargé d’épices bu en leur honneur.
Sur la petite île d’Hispaniola, la plantation jouit d’un climat tropical idéal et offre des fruits au goût unique, produits d’un travail méticuleux et d’un terroir hors du commun. Pour préserver la générosité de ce dernier, le planteur de Los Anconès ne produit que des fèves de cacao bio, cultivées de manière durable, naturelle et en synergie avec la terre. L’entièreté de la Plantation est labellisée, tous ses fruits sont Bio.
Les cacaoyers de la Plantation Los Anconès offrent des récoltes incroyablement généreuses et un cacao d’un goût particulièrement riche et affirmé.
Depuis 20 ans, chacun de nos chocolats de Plantation met en avant son histoire et celle de la rencontre de la Manufacture et des familles de planteurs avec lesquels elle travaille. Les liens qui les unissent sont faits de dialogues, de respect et d’échanges constants.
Décisive, l’étape de la fermentation est toujours réalisée dans les plantations
Les fèves passent six jours dans quelques caissent en bois, couvertes de feuilles de bananier aux couleurs profondes. Dans cet abri qui devient étuve, les arômes qu’elles tenaient prisonniers se libèrent, s’alourdissent d’une force nouvelle qui persistera et que la torréfaction s’attachera à dessiner mieux encore.
La Manufacture CLUIZEL adapte le processus de torréfaction aux fèves de cacao de la Plantation Los Anconès
Son profil aromatique est sublimé par une torréfaction à basse température qui torréfie les fèves uniformément et à cœur. Ce processus, tout à fait novateur, révèle subtilement les notes grillées du chocolat. La maîtrise du temps de torréfaction dévoile parfaitement l’incomparable éventail d’arômes.
Par-dessus les vestiges qui la zèbrent, la plantation s’étend. Le sol, abondant de vie et d’Histoire, invente un goût nouveau, unique et caractéristique. Le dédiant à leurs divinités, les Aztèques firent du cacao la plus symbolique des offrandes.
Entièrement manufacturés dans ses ateliers en Normandie, Les Exclusifs se déclinent en 14 bonbons, les Ganaches Initiales, les Ganaches Essentielles et les Pralinés. La Manufacture CLUIZEL dédie cette collection à tous les palais aiguisés, à la recherche de nouvelles émotions, à l’essence même du goût.
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