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Plantation
El Jardín
L’héritage des indigènes Guayupe
Par-dessus les vestiges qui la zèbrent, la plantation s’étend. Le sol, abondant de vie et d’Histoire, invente un goût nouveau, unique et caractéristique. Le dédiant à leurs divinités, les Aztèques firent du cacao la plus symbolique des offrandes. Auparavant transcendé pour les Dieux, le cacao de la Plantation El Jardin l’est aujourd’hui par la Manufacture qui en offre la superbe aux amateurs de chocolat autour du monde.
Sublime, luxuriant aplat de verts infinis, patchwork de petites exploitations couronnant El Jardín
La plantation s’étend dans le Meta, au sud de Bogota
À cheval sur les plaines de la rivière Rio Ariari et de la réserve naturelle de La Macarena. Tout, dans ce paysage, est propice à la culture d’un cacao exceptionnel. Les racines des cacaoyers d’El Jardín rejoignent celles des arbres et bosquets environnants, les échanges racinaires ainsi favorisés gorgent les fèves de cacao de fragrances boisées et fruitées.
Les fèves sont étalées dans des baquets de bois anciens
Les fèves protégées du soleil par des tentures de feuillage, les fèves fermentent. Aussitôt libérées de leur cabosse, placées là, elles fermentent pendant six jours. Elles s’agglomèrent, s’offrent, les unes autres, leurs fragrances et leurs flaveurs qu’elles unifient. La chaleur propice des épaisses étuves de bois voit naître une note aromatique fermentaire caractéristique, inimitable, aussi complexe que subtile.
La Manufacture pense spécialement l’étape de la torréfaction pour les fèves de la plantation El Jardín
Réalisée à basse température, cette torréfaction permet la restitution de chacune des notes aromatiques de ce cacao surprenant. Ce processus est unique : fruit de l’alliance précise de l’artisanat et de l’innovation. Magistralement maîtrisée, elle construit le goût de ce chocolat d’exception et participe à son envergure multipliée.
Le profil aromatique du chocolat de la Plantation El Jardín est pluriel, à l’instar des terres qui l’ont vu naître, et tout aussi caractériel
Les notes d’attaque forment un patchwork inattendu de miel et de fruits rouges que déchirent des fragrances de tabac blond. Dans un nuage de notes délicatement grillées et poivrées s’épanchent des notes de coeur de tomate séchée et de caramel.L’allonge est boisée, tachetée de réglisse, mentholée avant de s’éteindre dans une impression réconfortante de fraîcheur.
Chocolat Noir
Notes d'attaque
- Miel
- Caramel
- Légères Notes Acidulées
Notes de cœur
- Cacao Grillé
- Notes Boisées & Poivrées
Notes d’allonge
- Fraîcheur Mentholée
- Notes de Réglisse
Notre tablette El Jardín
Une Expérience Sensorielle
Avec l’expérience Les Sens du Chocolat, embarquez pour un voyage initiatique au travers du monde des chocolats de Plantation… Découvrez l’histoire, l’origine et les secrets de ces chocolats d’exception puis éveillez vos sens à leurs notes subtiles et riches lors de cette dégustation multisensorielle inédite.
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