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Plantation
Los Anconès
Le chocolat plus précieux que l’or
Au XVIIeme siècle, le cacao débarque sur le petit terre-plein insulaire qu’est Saint Domingue. À cette époque, les cabosses fendues étaient offertes aux Dieux Païens et un chocolat chaud chargé d’épices bu en leur honneur. Les cacaoyers de la Plantation Los Anconès offrent aujourd’hui encore des récoltes incroyablement généreuses et un cacao d’un goût particulièrement riche et affirmé.
“L’hacienda Los Anconès” étale sa verdoyance au coeur des Caraïbes encore vierges
Balayée par les vents capricieux de l’océan Atlantique
Sur la petite île d’Hispaniola, la plantation jouit d’un climat tropical idéal et offre des fruits au goût unique, produits d’un travail méticuleux et d’un terroir hors du commun. Pour préserver la générosité de ce dernier, le planteur de Los Anconès ne produit que des fèves de cacao bio, cultivées de manière durable, naturelle et en synergie avec la terre. L’entièreté de la Plantation est labellisée, tous ses fruits sont Bio.
Décisive, l’étape de la fermentation est toujours réalisée dans les plantations
Les fèves passent six jours dans quelques caissent en bois, couvertes de feuilles de bananier aux couleurs profondes. Dans cet abri qui devient étuve, les arômes qu’elles tenaient prisonniers se libèrent, s’alourdissent d’une force nouvelle qui persistera et que la torréfaction s’attachera à dessiner mieux encore.
La Manufacture CLUIZEL adapte le processus de torréfaction aux fèves de cacao de la Plantation Los Anconès
Son profil aromatique est sublimé par une torréfaction à basse température qui torréfie les fèves uniformément et à cœur. Ce processus, tout à fait novateur, révèle subtilement les notes grillées du chocolat. La maîtrise du temps de torréfaction dévoile parfaitement l’incomparable éventail d’arômes.
Le profil aromatique de ces fèves est aussi luxuriant que la canopée qui les abrite
Les notes d’attaque et de cœur sont une succession de fragrances de réglisse et de nuances de fruits rouges, l’allonge rend hommage au terroir caribéen et au processus de torréfaction par sa richesse.Le goût, comme le plaisir, va crescendo : les raisins de Corinthe escamotent les fruits rouges, l’abricot se signale avant qu’explosent les flaveurs d’olive verte.
Chocolat Noir
Notes d'attaque
- Bois de Réglisse
- Cacao Brut
Notes de cœur
- Notes Acidulées
- Olives Vertes
Notes d’allonge
- Raisins de Corinthe
- Abricots Secs
Notre tablette Los Anconès
Une Expérience Sensorielle
Avec l’expérience Les Sens du Chocolat, embarquez pour un voyage initiatique au travers du monde des chocolats de Plantation… Découvrez l’histoire, l’origine et les secrets de ces chocolats d’exception puis éveillez vos sens à leurs notes subtiles et riches lors de cette dégustation multisensorielle inédite.
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