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Plantation
La Laguna
Chocolat d’une oasis guatémaltèque
Fragrances et saveurs sont le lègue direct d’un terroir luxuriant et d’un passé généreux.
Les arbres de la Plantation, issus des premières exploitations Mayas, héritent d’une essence originelle.
Toute la vallée du Lanquín perce dans ce chocolat d’exception : les échanges racinaires fruitent les fèves tandis que la proximité des chutes les gorge de notes rafraîchissantes.
Véritable jardin d’Eden, la Plantation s’offre, par endroits, à la sauvagerie de la faune et de la flore.
Encerclée par une forêt sauvage
Un climat très particulier règne sur la vallée, l’abondance d’eau de source et la canopée vibrante qui protège les fèves favorisent leur croissance.
Dans cette Plantation qui ne ressemble à aucune autre, des hommes attentifs veillent. Pour les en remercier, la Plantation leur offre des cabosses particulièrement riches en fèves à chaque cueillette.
Décisive, l’étape de la fermentation est toujours réalisée dans les Plantations
Après la cueillette, les fèves de cacao sont placées dans des caisses en bois et couvertes de feuilles de bananiers. Elles restent ainsi pendant six jours, dans un abri qui devient étuve. C’est pendant cette période que les arômes emprisonnés dans les fèves se libèrent et s’enrichissent de nouvelles nuances.
La torréfaction, qui consiste à chauffer les fèves de cacao pour en extraire la pâte, permettra de mettre en valeur ces arômes et de les affiner encore davantage. Le résultat final sera un cacao exceptionnel, aux saveurs uniques et complexes.
La Manufacture CLUIZEL adapte le processus de torréfaction aux fèves de cacao de la Plantation La Laguna.
Des notes d’attaque de prune et de cacao grillé…
Laissent place aux notes de cœur, plus rondes de pomme cuite au beurre…
Tout est douceur jusqu’à ce que perce la réglisse, annonçant les notes d’allonge.
En fin de bouche, celles-ci forment un bouquet légèrement mentholé de piment tropical et de fruits acidulés.
Des Notes d’attaque de prune et de cacao grillé…
Laissent place aux notes de cœur, plus rondes de pomme cuite au beurre…Tout est douceur jusqu’à ce que perce la réglisse, annonçant les notes d’allonge. En fin de bouche, celles-ci forment un bouquet légèrement mentholé de piment tropical et de fruits acidulés.
Chocolat Noir
Notes d’attaque
- Prune
- Cacao Grillé
Notes de cœur
- Pomme Cuite au Beurre
- Réglisse
Notes d’allonge
- Fruits Acidulés
- Piment Tropical
- Notes Mentholées
Chocolat au Lait
Notes d’attaque
- Cappuccino
- Chocolat Chaud
Notes de cœur
- Noisettes
- Pain Grillé
Notes d’allonge
- Caramel au Beurre
- Notes de Cacao Intense
Nos tablettes La Laguna
Une Expérience Sensorielle
Avec l’expérience Les Sens du Chocolat, embarquez pour un voyage initiatique au travers du monde des chocolats de Plantation… Découvrez l’histoire, l’origine et les secrets de ces chocolats d’exception puis éveillez vos sens à leurs notes subtiles et riches lors de cette dégustation multisensorielle inédite.
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